一文带你认识硫酸铝铵

　　硫酸铝铵是最常见的含铝食品添加剂之一，又称明矾、明矾、钾矾、钾矾，是硫酸钾和硫酸铝的复合盐，含有结晶水。根据食品添加剂的要求，可作为发酵剂和固化剂使用。

　　在化工行业，明矾有两种，一种是钾明矾，一种叫钠明矾。而通常说有明矾就是钾明矾。

　　钾明矾常见的存在形式为12水或24水硫酸铝钾晶体，分子式分别为ALK(SO4)2??12H2O和ALK2(SO4)3K2SO4??24H2O。

　　明矾为无色透明、块状或晶状粉末，无臭无毒，味微甜而涩，有收敛性，易溶于水，水溶液呈酸性，受热易失去结晶水而成为白色粉末。

　　明矾的主要用途：轻化工业方面：净水、造纸上浆、涂料印染、湖泊颜料制药等，也可用于制漆、制革、纤维板加工、固膜、橡胶、冶金有色玻璃等行业。

　　在食品工业方面用于：食品剂。发酵、粉条加工、水产品腌制、食品防腐剂及食品添加剂等。

　　硫酸铵铝与碳酸盐反应生成二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，具有膨胀和软化的作用。油条煎炸时加入明矾，可以使油条变大，形状更好，色泽金黄，口感酥脆。所以经常会用来炸油条。

　　但是值得注意的是明矾虽然用处多明矾有用，但多吃有害健康。明矾的毒性作用来自其所含的铝，铝是外壳中含量最丰富的金属元素，而食品中的铝主要来源于含铝的食品添加剂。

　　研究表明，铝具有神经毒性、生殖和发育毒性，可引起运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，并可能影响男性生殖能力，抑制胎儿生长发育。

　　此外，铝与人体内钙、磷的相互作用会导致骨骼损伤和变形，导致软骨病和骨质疏松症。也有研究表明，过量摄入铝与老年痴呆症有关。