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小苏打在发豆芽时有什么作用?
编辑:长沙亚中粤化工贸易有限公司时间:2022-11-07
小苏打又叫碳酸氢钠,常用于面食上的膨松剂。但是,在生产豆芽时,很多乡农也使用小苏打,这有什么作用?今天湖南小苏打厂家—长沙亚中粤化工贸易有限公司就和大家聊聊这个话题。
(一)给豆种净面去污。
豆种表面附着有各种病原菌或虫卵及各种杂菌和残留物。用小苏打水溶液浸泡豆种,可以将这些“脏物”有效去除给豆种净面去污。因为小苏打溶液可以与这些“脏物”中的酸性物质进行化学反应,生成溶于水的新盐。
(二)激活种子的活性。
将生产豆芽的豆种经小苏打溶液浸泡处理以后,可以将抑制豆种休眠的物质降低到最低限度,从而打破豆种的休眠,激活种子的活力而破眠,快速萌芽生根。
(三)杀菌,保证豆芽在生产过程中不受杂菌感染。
我们知道小苏打水溶液是呈弱碱性的,而在生产豆芽的过程中,出现的各种干扰豆芽生长发育的杂菌都是喜酸性环境的,而且在适宜的酸性环境条件下繁殖再生,成为次生的侵染源。但是,在使用小苏打溶液浸泡处理豆种以后,被豆种汲取的小苏打溶液残留在豆种体内,可以抑制杂菌的生长繁殖,防止豆芽在生长发育过程中因感染杂菌而腐烂,致豆芽“坏菜”。
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