小苏打和食用碱有什么区别？看完就不要再乱用了！

在我们的日常生活中有各种各样的调味品，像生抽、耗油、味精等我们比较常见的，还有一些不太常用的如小苏打、食用碱等。如果不能将它们区分开来，一旦误食，就很容易导致健康受损。今天亚中粤小编就来给大家讲一讲小苏打和食用碱的区别。

小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者都是碱性的调料但是略有不同。

1、小苏打

小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且，对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。

2、食用碱

食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。

化学性质的区别：

从外观上说小苏打和食用碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而食用碱则是粉末。

使用方法的不同：

肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等。此外在制作面食上，食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感更好。

安全性的不同：

食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。

以上就是它们的区别了，平常在使用的时候一定要多加注意，重要的是不管哪一种调味品，我们都应该合理使用不要贪多。长沙亚中粤化工贸易有限公司，提供各种化学类产品，如有需要欢迎致电咨询！