食品添加剂之硫酸铝铵，了解一下！

      说到硫酸铝铵（铵矾），你可能会想到毒瓜子事件。什么吃油条、面包都不敢吃了。下面小编就来带大家了解一下什么才是硫酸铝铵。

　　首先，硫酸铝铵（铵明矾）是一种合法的普通食品添加剂。硫酸铝铵（ammonium aluminum sulfatehydrate）化学式NH4Al(SO4)2，是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态存在。硫酸铝铵又称白矾、钾矾、钾矾、钾矾，根据食品添加剂的要求，可作为发酵剂和固化剂使用。

　　明矾法可作为食品添加剂使用，需要在规定范围内使用，但必须符合限量要求。

　　禁止在食品添加剂的生产、经营和使用中使用酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉；生产膨化食品不得使用含铝食品添加剂；不得在生产过程中使用硫酸铝钾和硫磺小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如鱼肉、禽肉的拖拉糊）、包装粉、油炸粉外）铝酸铵。

　　在这里要注意一下，油条是油炸面制品，是不在这禁个止范围的。硫酸铝铵（铵明矾）作为食品添加剂可以用作发酵剂、固化剂，但要注意残留量的要求。残余铝含量应小于或等于100mg/Kg。GB2760-2011对铵明矾在食品中使用的规定：

　　事实上，除了油条中滥用明矾（大多是小作坊生产，监管难度大）外，很多饼干、蛋糕、面包、零食、粉丝也存在滥用明矾的问题。所以购买这些产品的时候一定要仔细检查包装上的食品添加剂和是否使用明矾。